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ここでは、当社の売れ筋の「玉ドロップ」、「手まり飴」の作り方をお見せ致します。
この飴生地は、通常の物ですが、聖護院大根飴は大根汁などをここに、黒飴などは黒糖をここに入れて製造します。
スター、ハート、オレンジ、いちごetc〜などの飴は、玉ドロップ型のロールを替えることによって製造できます。
また、手まりの作り方を応用することによって、糸手まりなどその他の小粒の飴や、
大玉用の球断機を使用して、「京まり」、「糸手まり」「京野菜飴」も製造します。
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| ■飴の生地（この工程はドロップ手まり共同じです。） |
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１）原料の砂糖・水飴を110℃迄
炊きつめます。
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鍋の場合はそのまま160℃位まで
さらに炊きつめます。 |
２）真空釜という機械でさらに水分を
とばします。
（真空状態で沸点を下げています） |
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３）ペースト状の飴生地に冷却版の上で、香料・色・酸味料等を入れて混ぜます。
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| １）型ロールです（これはみかん・ハート・いちごです） |
２）型をはめた型ロール機で型にして
冷却コンベアへ流します。
（型ロールを色々はめ変えて使用します。）
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| ３）冷却コンベアーから出てきました |
２）ユスリ機でバリをとりひとまず
出来上がりです |
他の型の場合も同じです |
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５）仕上げに蜜を入れて表面に砂糖を
かけます |
６）玉ドロップの完成です |
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| １）手まりあめの小筋用の飴を引きます（空気が入り白くなります） |
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| ２）先ほどの引いたあめと、色のあめを併せて小筋を作っていきます |
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| ３）真ん中に芯の飴をのせて、巻き寿司のように巻きます |
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| ４）球断機で球状に切ります |
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５）球状のあめをまるめ台で型を整えます |
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